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牛磺酸

分子式(Formula)： C2H7NSO3
分子量(Molecular Weight)： 125.15
        牛磺酸（Taurine）又称α-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，化学性质稳定，溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。
       牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。
       由于牛磺酸有许多生理功能，比如：促进婴幼儿脑组织和智力发育、提高神经传导和视觉机能、防止心血管病和影响脂类的吸收等，所以在食品中主要是作为营养强化剂来进行添加到食品当中。