椰果组织改良剂

产品性能：本产品针对椰果的特性，利用多糖分子与椰果中的葡聚糖线性分子的羟基发生竞争结合，干扰了葡聚糖线性分子的分子链之间平行排列，阻碍接合区的形成，使多晶崩解，改变椰果内部的纤维组织结构，使纤维束碎片化，咀嚼无渣。此外，多糖分子的羟基通过氢键加强了椰果内部的三维网状结构，使凝胶的硬度增加。本产品可根据用户的具体要求，适当调整使用量，使椰果硬化、脆化、软化，赋予椰果舒适的口感，是生产优质椰果食品特别是糖度低于14％的椰果食品的必要添加剂。

应用范围：降低椰果的纤维度，改进椰果的质构和形状，按照用户的要求，硬化、脆化、软化处理椰果，赋予椰果舒适的口感。

参考用量：H313普通型：0.1~0.3%；Q313特硬型：0.4~0.5%。此用量仅供参考，实际使用视椰果质量及处理条件自行调整，以期达到最佳效果和最低成本。

使用方法：（1）先将椰果充分漂洗干净，脱干净酸；

（2）配制组织改进液:将椰果组织改良剂与适量的白糖干混合，在快速搅拌的条件下将组织改良剂缓慢加入到热水中，制成组织改进液；

（3）将组织改进液加热到95～100℃，加入椰果，煮沸2～4分钟，80～90℃保温至椰果咀嚼无渣（约4～10小时，视椰果质量、组织改良剂用量和保温温度而定）。

 

组织改进后的椰果可直接用于生产。组织改进液补加改良剂后可用于下一批椰果的处理。