甘氨酸（氨基乙酸）

甘氨酸（氨基乙酸）：Glycine（Aminoacetic acid；Glycocoll）
分子式：C₂H₅NO₂
分子量：75.07
性状：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮、乙醚。

食品级甘氨酸主要用作营养增补剂和食品添加剂。调味：与丙氨酸合用于含醇饮料。由于其能一定程度是虾、墨鱼味，可用于调味酱。防腐：对枯草杆菌及大肠杆菌的毓有一定的抑制作用，故可用作鱼糜制品、花生酱等防腐剂。缓冲作用：因甘氨酸为具有氨基合羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。抗氧化作用（利用其金属螯合作用）：添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保质期3~4倍。